La nostra è una divertente e quotidiana lotta contro i luoghi comuni. Qui ci sono persone appassionate e dedite alla ricerca e alla sperimentazione, prima di tutto veri gourmand.  Non ci sono sommelier ma uomini assolutamente convinti che come sosteneva Mario Soldati il vino, specialmente in Italia, è la poesia della Terra. Senza scomodare la filosofia, quella vera, crediamo che con umiltà, passione, tanta curiosità e apertura rispetto al resto del mondo si possano creare abbinamenti tra cibo e vino e tra cibo e birra davvero interessanti e capaci di esaltare l’uno i sapori dell’altro e creare così un’esperienza di gusto a 360 gradi.

Ovvio, la scuola c’è stata, non ci siamo improvvisati ma siamo convinti di essere tutto fuorché arrivati.  Fra i tanti pallini che abbiamo c’è n’è uno a cui mai rinunceremo: la costante ricerca del buono e del bello, a cominciare da quella delle materie prime.  A tale proposito di anno in anno si allunga la lista delle preziose collaborazioni con i piccoli e piccolissimi produttori locali, valtellinesi e non. Abbiamo la vista lunga e il nostro sguardo abbraccia tutte le bellissime regioni d’Italia, a volte sconfiniamo addirittura.